謹啓 初秋の候、皆様におかれましては、ますます御健勝のこととお慶び申し上げます。
平素は格別のご高配を賜り、厚くお礼申し上げます。
さて私こと この度、９月１日を持ちまして「銀座ラ トゥール」の姉妹店であります、「神楽坂ラ･トゥーエル」の料理長に就任致しました。「銀座ラトゥール」では、 2006 年のオープン以来、清水忠明総料理長の元 2 年間に亘り師事し、ミシュラン 1 ッ星獲得に貢献致しました。
今までの経験を生かし、「神楽坂ラ･トゥーエル」のエスプリを守りつつ更なる高みを求め、スタッフ一同切磋琢磨し気持ちのこもった料理と心地よいサービスにより、一層磨きを掛け一所懸命に努めて参ります。 料理長就任の挨拶に併せ、皆様のご来店を心よりお待ち致しております。
謹白
平成２０年９月吉日
神楽坂ラ･トゥーエル 料理長 成松 真悟
プロフィール
1974年 生まれ （33歳）
1991年 ホテルニューオータニ入社
葉山ラマーレドチャヤ
銀座レザンジュ 副料理長就任
同店セカンドレストラン ルベールの料理をプロデュース
渡仏
南仏グラース バスティード サンタントワーヌ（1ッ星）ジャク シボワ氏に従事
ベージュ アランデュカス 東京 オープンの為帰国
表参道 バンブー 副料理長就任 銀座ラトゥールオープンより副料理長に就任し、清水忠明総料理長と共にミシュラン1ッ星獲得に貢献する
ポリシー
クラッシックスタイル・・・ 素材の持つ旨み香りをフランス料理の技法で十分引き出しその味を積み重ね
深みを出して行くのが真のフランス料理だと考えています。香り立つ一瞬を大切にした料理をお楽しみください
食材
自分の目で食材を厳選しています。魚介類 野菜は自ら築地市場に足を運び見て触って仕入れています。産地や生産者の分かる安全な食材を使うのはもちろん、旬を肌で感じながら季節感を大切にした料理を作っていきます。
コミュニケーション
押し付けの料理 メニューではなくオートクチュール感覚で料理を楽しんで下さい。 メニューはあくまで私からの提案です。お客様とのコミュニケーションを大切にして時にはアドリブで料理を作るのも楽しいものです。
謹啓 初秋の候、皆様におかれましては、ますます御健勝のこととお慶び申し上げます。
