銀座ラ・トゥール総料理長 清水忠明による糖質制限食品

普通に食生活を送っていても様々な食品に砂糖が使われている事から、現代人は糖質過多の食生活を送っているのが現状です。長年調理場に立ち続けていた事も重なり、ついに私自身も糖尿病と診断されてしまいました。医師の指導で食事制限を行いましたが、主食のごはん、パン、麺は糖質の塊であり、売っているものは砂糖が沢山入っている為に思う様に出来ませんでした。健康の為に糖質制限も必要ですが、「食べてはいけない」と言われればどうしても食べたくなります。そこで1食でも2食でも主食の糖質を抑えられれば、その分他で甘い物も食べられるのではと思い糖質の少ない大豆パンを開発致しました。大豆粉特有の匂いも少なく、糖質わずか2.5gの自信作です。フワフワした軟らかい食感で食事の邪魔をしません。サンドイッチにしてもブルトンのコンフィチュール(ジャム)をつけても美味しく召し上がって頂けます。

大豆粉特有の匂いが消えず、試作の繰り返しを行いやっと自信の持てるパンが出来上がりました。また、粉の粒子の違いで水分量や発酵時間が変わるので食感の良さを出すのに非常に苦労したパンです。